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掌握电子式粉质仪的规范性操作

来源: /  类别:实用技术  更新时间:2020-01-15  阅读次

      有不少人都知道,电子式粉质仪是用于测定面粉筋力强度的专用检测仪器,能够通过测定具有塑性面团的流变学特性来评价面粉筋力强度,如今已经被广泛应用于了小麦面粉加工、食品加工、农业育种、质检机构等方面。

HZF-150 电子粉质仪


      不过,在实际使用过程中,还是有许多用户对电子式粉质仪不够了解,在很多方面都会出现失误,就拿操作的规范来说,由于用户对该仪器的操作不够规范,以至于仪器寿命以及测定结果的精准性都无法得到保证。因此,今天小编将与大家分享一下关于电子式粉质仪的规范性操作,望大家能够掌握:
      第一、粉质测试应在其他测试之后进行
      品质测试室会有多个品质检测仪器,测试顺序通常会是先整粒后磨粉,先简易再复杂。蛋白质含量、硬度、水分最先测试,因为这些值在近红外分析仪上操作,每天可以分析数百份,且为整粒操作。湿面筋含量、面筋指数放在第二,主要在面筋仪上操作,每天可以分析40~50份面粉样品,电子式粉质仪测试费时费工,且一次加水量很难得到准确的结果,重复一次就要清洗一次,一次需费时30min以上,另外蛋白质含量与湿面筋含量确定后,可初步判断面粉的筋力强弱,可作为第一次加水量的依据,同时育种高代材料因蛋白质与湿面筋不达标可以提前舍弃,减少粉质测试的压力,电子式粉质仪每天可以分析10-20个面粉样品。
      第二、第一次加水量的预确定
      面粉被测试之前,吸水率是未知的,准确的加水量就是面粉的吸水率,如何能第一次加水就刚好达到或接近面粉的吸水率,这需要测试者有较强的预判断能力。一般可以参考蛋白质与湿面筋含量,蛋白质与湿面筋含量达到强筋粉,初次加水可以定为60mL,蛋白质与湿面筋含量达到弱筋粉,初次加水可以定为5mL,虽不能百分百准确,但成功率较高。
      第三、第二次加水量的确定
      第一次加水如果失败,仪器会根据第一次加水量自动给出一个参考吸水率,可以引导第二次加水量的确定。但要掌握一个原则,第一次加水后,如果曲线峰值大于50Fu,第二次加水量要增加,反之,第一次加水量后曲线峰值小于50Fu,说明水加多了,要减少加水量。
      第四、滴定管中气泡、气柱的排放
      由于滴定管长而细,向里面注水时,滴定管中间易形成气泡与气柱,解决办法是加水时在滴定管中插人一细长竹签或细钢丝,顺着竹签或钢丝向里面注水,不易产生气泡与气柱。
      第五、专人加水与清洗揉面钵
      加水要求快速准确,应在25s内完成,揉面钵清洗必须干净,即不能粘有面团也不能留有水分,这两样工作精度要求较高。专人负责,由于其操作熟练程度与较好的手感,在保证测试结果准确同时,又可避免因不同人操作带来的偶然误差。
      第六、稳定时间预先判断,提前终止测试
      只有每次测试,使用电子式粉质仪测定的粉质曲线峰值刚好达到500±20FU,才可作为一次成功的测试。在测试育种高代材料时,因为是粗略筛选,加之测试材料较多,当出现以下两种情况:①粉质曲线峰值没有达到500Fu,曲线即快速掉头向下;②粉质曲线峰值达到或略高于500Fu,在曲线掉头向下穿过500Fu时,目测稳定时间明显小于7min,可以预判稳定时间不达标而提前终止测试,节省时间可以测试更多的样品。

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