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如何解决面团拉伸仪误差问题?

来源: /  类别:实用技术  更新时间:2020-01-19  阅读次

      面粉制品能否做好很大因素取决于面团的品质,就像披萨如果没有好的饼基,肯定就做不出优质的披萨,所以面粉品质的重要性不言而喻。如今,也有很多面粉加工厂会借助各种科学仪器对面粉品质进行测定。例如,用面团拉伸仪对面团的延伸性、曲线面积、抗延伸阻力、拉力比等流变学特性指标进行检测,以综合评价面粉的品质。


      要知道的是,面团流变学特性指的是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和弹性的综合表现,是小麦粉品质检测中的重要指标。通过对面团流变特性的测定可以了解面粉和小麦的品质,对引导面粉的品质改良和制定各种专用粉标准、不同质盆面粉的用途,保证面粉品质的稳定和提高烘焙品质等都具有重要的意义。但前提是要准确的测定结果,如果在小麦粉面团拉伸仪试验过程中出现操作不当,就很可能会造成一些误差。因此一些注意点就需要咱们留意一下,比如:试验用的面粉应始终保存在室温下,尤其在冬季放在敞开的容器内,使所有面粉颗粒均匀升温。
      此外,面团拉伸试验结果误差产生的原因还跟取样方法、试验方法和仪器操作性能有关。为了保证试验结果的重复性和再现性达到标准,工作人员要严格按照国家标准方法取样和试验,以减小人为误差。同时,面团拉伸仪必须符合国家标准中对仪器操作性能和主要零部件技术参数的要求。这样的面团拉伸试验结果才可以用于评价小麦粉的品质的影响。

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